Sonntag, 17. April 2011

Marmorierte Erdbeer-Sahne-Torte

Was macht man wenn man zu viele Erdbeeren gekauft hat (weil sie doch auch so toll im Laden lächeln) und man ein bisschen Frühlings-Feeling in die Wohnung - und den Magen - bringen möchte


Mir fiel da ja als erstes eine Torte ein. Ursprünglich wollte ich etwas mit Pudding und Sahne machen, aber alle 3 Versuche diesen mit Soja-Reis-Milch zu kochen schlugen fehl (wurde immer wieder flüssig). Also beschloss ich: Sahne alleine tut es auch. 


Und: Das Ergebnis kann sich sehen lassen und schmeckt dazu noch fruchtig, frisch und sahnig. Einfach ein Stück Frühling - oder auch Sommer - auf dem Teller. Bei dem Wetter toll zu genießen mit einem Kaffee auf dem Balkon oder dem Garten.



Hier präsentiere ich also eine Torte mit Erdbeeren und marmorierter Sahne. Auf leckerem locker-weichem Boden und karamellisierten Mandeln:
Zutaten:
(für 6-9 Stücke)

170g Mehl
20g Sojamehl
15g Puddingpulver Vanille
10g Backpulver
Prise Salz
100g Zucker
2 Päckchen Vanillezucker
1TL Agavendicksaft
125ml Soja-Reis-Milch
125ml Mineralwasser
60g weiche Margarine
Erdbeercreme: 130g Erdbeeren, 2EL Wasser, 10-20g Agavendicksaft, je 5g Speisestärke und Puddingpulver Vanille, 10TL Wasser, 2g Guarkenmehl*
300g Soyatoo
1 Päckchen Sahnesteif
ca. 10 große Erdbeeren
Zucker
Topping: 20g gehackte Mandeln, 20g Haferflocken, 1 Päckchen Vanillezucker, 20g Agavendicksaft


1. Mehl, Sojamehl, Puddingpulver, Salz und Backpulver vermischen. Soja-Reis-Milch mit Margarine, Zucker, Vanillezucker und Agavendicksaft verrühren. Mehlmischung untermixen. 
2. Teig auf ein halbes mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen (oder eine eckige Auflaufform/Backform in der Größe) und im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene ca. 20-25 Minuten backen. Auskühlen lassen.
3. 130g Erdbeeren würfeln und mit 2EL Wasser und Agavendicksaft in einen Topf geben. Aufkochen, etwas köcheln lassen und anschließend pürieren. Speisestärke und Puddingpulver mit restlichem Wasser glattrühren, Erdbeerpüree nochmal aufkochen und damit andicken. Abkühlen lassen. Dann Guarkenmehl untermixen.
4. Soyatoo 1 Stunde kalt stellen, dann mit Sahnesteif aufschlagen. 
5. Tortenboden zu 20x20cm schneiden, restlichen Teig zur Seite stellen. 
6. 50g der Soyatoo mit dem Erdbeerpüree vermixen. Beides nach Bedarf mit Zucker/Vanillezucker abschmecken. 
7. Erdbeer- und normale Sahne in Klecksen auf den Tortenboden geben. Mit einer Gabel etwas durchziehen und glatt streichen. Erdbeeren vierteln und darauflegen. Teigreste zerbröseln und über die Erdbeeren geben. 
8. Mandeln und Haferflocken in einer Pfanne mit Agavendicksaft und Vanillezucker karamellisieren. Etwas abkühlen lassen und über die Torte streuen. 
9. Torte eventuell noch mit ein paar Erdbeeren und etwas Sahne dekorieren. 
10. Mindestens 1 Stunde (besser länger) kalt stellen!


*Guarkenmehl kann auch weggelassen werden. Dafür dann mehr Stärkemehl zum Andicken nutzen. Ich habe leider etwas wenig genommen, sodass ich das Guarkenmehl noch untergerührt habe. Dieses dickt auch im kalten Zustand.

Samstag, 16. April 2011

Ravioli in Kräuter-Sahne-Sauce aus dem Ofen

Pasta macht glücklich und Ravioli ebenso. 
Natürlich gibt es einige fertige Sorten zu kaufen, doch sind sie a. oft teurer und b. schmecken selbstgemachte tausendmal besser. Besonders sind den eigenen Ideen keine Grenzen gesetzt. 


Heute stand ich also in der Küche und zauberte selbst Ravioli. Obwohl ich eine Nudelmaschine habe habe ich mich per Hand daran versucht und es ging wirklich einfacher als gedacht. Natürlich dauert es seine Zeit, denn der Teig muss auch noch ruhen. Aber ich sage euch: Es lohnt sich!


Diese Ravioli hier sind mit Zucchini-Tofu-Füllung in würziger Creme. 
Ich habe sie dann zusammen mit Aubergine und Tomaten in einer leckeren Kräuter-Sahne-Sauce und Mandeln überbacken:
Zutaten:
(für 2-3 Portionen)


195g Weizenmehl
25g Grieß
30g Sojamehl
30ml Olivenöl
1TL Salz
80ml Wasser
Füllung: 100g Zucchini, 50g Tofu, 1/2 kleine Zwiebel, 1 Knoblauchzehe.
Creme: 15g Margarine, 25ml Soja Cusine, 1/2TL Senf, Salz, Muskat, Knoblauchpulver
200g Aubergine
150g Cocktailtomaten
1/2 rote Zwiebel
1/2EL Öl
Sauce: 100ml Soja-Reis-Drink, 70ml Soja Cusine, 100ml Wasser, 30ml Rapsöl, 2EL (gehäuft) Mehl, Kräutersalz, Muskat, Zwiebelpulver, Knoblauchpulver, Oregano, Basilikum, Pfeffer
1EL gemahlene Mandeln
1TL Paniermehl
Salz


1. Mehl, Sojamehl, Grieß, Salz, Öl und Wasser miteinander zu einem Teig verkneten. Dieser darf nicht klebrig sein. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kalt stellen. 
2. Währendessen Zucchini und Zwiebel fein würfeln. Knoblauchzehe zerdrücken und Tofu zerkrümeln. In etwas Öl in der Pfanne anbraten und etwas abkühlen lassen. Für die Creme Margarine mit Cusine, Senf und Hefeflocken verrühren. Mit Salz, Muskat und Knoblauchpulver abschmecken. Dann unter das Gemüse heben.
3. Aubergine in Stücke schneiden und salzen. Cocktailtomaten halbieren und Zwiebel kleinschneiden. 
4. Teig dünn ausrollen und in ca. 36 Vierecke teilen. Je etwas Füllung in die Mitte geben, die Seiten befeuchten und gut andrücken. Dann in kochendem Salzwasser ca. 8-10 Minuten kochen. 
5. Währendessen Aubergine abspülen und danach mit der Zwiebel in Öl anbraten. Salzen und zur Seite stellen. 
6. Für die Sauce Öl in einem Topf erhitzen, Mehl dazugeben und anschwitzen. Mit Soja-Reis-Milch, Cusine und Wasser ablöschen. Mit Kräutersalz, Muskat, Pfeffer, Oregano, Basilikum, Zwiebel- und Knoblauchpulver abschmecken. 
7. 2/3 der Sauce mit dem Gemüse und den Tortellini mischen und in eine Auflaufform geben. Restliche Sauce darübergeben. Mit Mandeln, Paniermehl und etwas Salz bestreuen. Mit einer Gabel ein bisschen in die Sauce rühren. 
8. Im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene bei 220 Grad ca. 25-35 Minuten backen. 

Freitag, 15. April 2011

Kokospralinen Raffaello-Art

Zu guter Letzt Pralinen die ich schon solange probieren wollte, allerdings erst jetzt wieder an weiße Reismilchschokolade kam (dank dem netten Bioladen nebenan):


Raffaello sind immer toll gewesen und genauso bekommt man sie eh nicht hin. Original bestehen sie auch nicht aus Schokolade, doch diese Pralinen kommen trotzdem in diese Richtung und sind köstlich.


Ein Traum aus Kokos und Schokolade:
Rezept:
(für 15 Stück)


65ml Soja Cusine
100g weiße Reismilchschokolade
25g Kokosfett
Prise Salz
80g Kokosraspeln
15 geschälte, ganze Mandeln
ca. 50g Kokosraspeln zum Wälzen


1. Schokolade hacken. Zusammen mit Soja Cusine und Kokosfett in einem Topf erhitzen bis eine glatte Masse entsteht. Salz und Kokosraspeln unterrühren. Dann kalt stellen bis die Masse formbar ist.
2. Mandeln fettfrei rösten.
3. 15 Kugeln formen und je 1 Mandel hineindrücken, in Kokosrapseln wälzen und in Pralinenformen setzen.